印度手抓饭Biryani是印度很有名的一道饭食，是节庆婚礼不可少的大菜之一。 Biryani名称源于波斯语 Berya，是烤制的意思，所以正宗的Biryani是用密封的把各种肉类香料和米饭烤制而成的。Biryani的做法和材料千变万化，在印度南北各呈现不同的风味。 很多朋友都私信让我写印度手抓饭Biryani的食谱。趁元旦佳节和朋友聚餐时我就做了一次印度比较经典的Hyderabadi Dum Biryani。 朋友们吃了一盘，又一盘呢！
1.先把鸡肉清理干净，切成半个巴掌大的块状。
2.再把所有列在鸡肉腌料里的材料搅拌成糊状。倒到鸡肉块上，拌匀腌至少3个小时，腌一个晚上更好。
3.开始制作米饭，先把Basmati香米淘洗干净，泡水20分钟，沥干备用。
4.在一口干净的锅里加入4-5杯水，把所有列在米饭香料下的材料加入煮滚后倒入沥干的米粒。煮4-5分钟至米饭差不多半熟的时候，沥干备用。千万不要煮透了。 注：也可以把所有香料和淘干净的米粒放到一个可微波的容器里，然后微波6-8分钟，沥干备用。
5.把1杯牛奶加1/4杯水用微波炉加热或炉子上煮滚，加入藏红花，备用。烤箱预热 350 F（180 C）。
6.在一口厚重的锅子里加入2小勺的酥油和2小勺的食油，把洋葱煸炒成金黄色取出一半备用，然后加入桂皮，丁香和桂叶，煸香后熄火。
7. 把一半腌好的鸡肉和所有腌料铺在锅子底部。把一半的半熟米饭覆盖在鸡肉上，轻轻铺平，再把剩下一半的鸡肉块和腌料还有米饭交替铺上。把藏红花牛奶均匀地洒在米饭上。
8. 加盖，盖子越厚重越封密越好，铸铁锅就很好。入烤箱烤制45-60分钟。
9.烤好后稍微等5分钟再取出锅子，把剩余的葱酥撒到米饭上。把鸡肉和米饭拌匀即可。
10.和番茄酸奶，豆饼（Papad）还有水煮蛋一起吃。
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