泡芙塔是法国人婚礼常见的结婚蛋糕，众多的泡芙层层叠叠的，象征子孙满堂的寓意，泡芙也是在法国喜闻乐见的甜点。 这次制作的太阳花泡芙塔，圆形的泡芙、圆形的底座寓意这次DW家庭烘焙大师赛能够圆满顺利举行。泡芙夹馅是加入了红色樱桃酱的马斯卡彭奶油；泡芙主体的主色调红、白、蓝代表MOF的标志性颜色，向MOF大师致敬！MOF 是法语Meilleur Ouvrier de France 的简称，是法国最佳手工业者奖，由法国总统颁发的手工业者的最高荣誉——意味拿到MOF，你就是这个行业的冠军！MOF需在在法国通过层层选拔、经过比赛形式授予各个行业精英的特有奖励，拿到MOF荣誉才有资格穿上领子上有红白蓝法国国旗颜色的服装。 今年的DW家庭烘焙决赛的评委是Roland Del Monte，他是1994年的甜点MOF，并且还获得过2007年手工业者金牌的荣誉，期待能够进入决赛近距离和MOF大师学习！
1.准备制作泡芙脆面，将黄油和赤砂糖、面粉、色素一起倒入搅拌缸中。
2.用扇形搅拌头慢速搅拌到全面团的状态。
3.准备一张油纸，取出面团在油纸上。
4.油纸对折，擀压薄片。
5.用圈膜压出大小的圆片，根据图纸尺寸各需要3、4、5CM的不同大小的脆面。
6.不同颜色的碎皮操作方法是一样的，搅拌、擀平、压圈、冷冻后再取出脆面更方便。
7.准备制作泡芙。
8.除了面粉之外的所有泡芙材料倒入奶锅，小火加热到沸腾。
9.沸腾时加入面粉。
10.快速搅拌面团。
11.让面团均匀受热烫熟，加热时候，让水分多蒸发一些是后来泡芙蓬松的关键步骤。
12.面团倒入搅拌缸中，
13.准备搅拌全蛋
14.打散的鸡蛋少量多次加入面团中，注意观察状态，加鸡蛋的量需要观察状态把握，以面团能够用刮刀在面团中划出一条直线不会马上消失的状态为佳。
15.检查面糊的状态，提起面糊能够挂在刮刀上，出现倒三角的形状。
16.裱花袋内放入圆形花嘴，倒入泡芙面糊
17.大号泡芙间隔5cm，小点的泡芙间距3cm左右。
18.挤好的泡芙表面盖上一片脆皮
19.180度烤箱烘烤30分钟左右，根据泡芙大小随时调整，注意泡芙一定要熟透才能出炉，烘烤期间不要开烤箱门防止泡芙泄气变扁。
20.准备制作酸樱桃马斯卡彭奶油
21.将牛奶、砂糖、香草荚对半分刮出香草籽，一起放入奶锅中，用橡皮刮刀搅拌防止糊底。加热到沸腾后离火，取出香草荚。稍微冷却到80度左右加入吉利丁块搅拌。马斯卡彭用电动打蛋器搅打顺滑，然后加入奶油继续搅拌到稍微出纹路的状态，加入香菜牛奶液体再次搅拌到质地顺滑，出纹路的裱花状态。保鲜膜贴面放冰箱冷藏两个小时以上。
22.取出马斯卡彭奶油，加入酸樱桃酱手动搅拌均匀。（有整颗樱桃颗粒在樱桃酱中的，建议切碎后加入口感更好，也不会在挤奶油的时候堵塞花嘴。如果不想要樱桃颗粒，奶油加入裱花袋前挑出即可。）
23.泡芙中挤入樱桃香草马斯卡彭奶油。
24.巧克力隔水融化
25.泡芙酥皮面滚一圈白巧，分别沾上白色、红色、蓝色的装饰糖
26.焦糖材料一起在熬汤锅中加热到焦糖色，倒入硅胶垫上冷却待用。
27.准备制作牛轧糖：方旦糖和葡萄糖浆一起倒入熬汤锅中加热。两个糖非常粘稠，注意不要倒出来（很难擦桌子）。
28.糖小火慢慢熬，要有耐心。在这里煮糖的过程中，白色的糖会一直产生很多泡泡然后慢慢变成金黄色。（小心熬糖时别被泡泡烫伤）建议熬糖使用木头铲。
29.颜色金黄了就加入坚果碎和黄油，搅拌均匀。（这次熬糖的颜色不需要太深，后续造型糖的过程中糖很容易冷却变硬，需要反复回烤箱中加热，颜色会越来越深）
30.油纸上喷脱模油，熬好的牛轧糖倒在油纸或者硅胶垫上
31.用擀面杖快速擀均匀，注意是快速！糖很快就会变硬了，一旦冷却变硬只能回烤箱中继续加热再重新擀。（如果你也是家用小烤箱，这一步就比较麻烦，家用小烤箱的面积小，一次加热的牛扎糖不要太多。）
32.擀均匀后马上掀开硅胶垫，用准备好的圈膜压出需要的形状。
33.泡芙塔需要2个7寸的圆形牛轧糖，直径大约18cm,另外需要8cm的一层圆形牛轧糖，顶部的太阳花是5片等腰三角形的牛轧糖，粘合在一个直径4cm的圆形牛轧糖上。三角形牛轧糖用刀切出，趁热掰弯做造型。一旦牛轧糖冷却变硬，一掰就碎，那就要重新切牛轧糖。（或者可以一次切出三角形牛轧糖，统一放烤箱加热后再快速取出掰造型。）
34.准备粘合前把焦糖用两个防粘的模具用烤箱加热融化，交替粘合牛轧糖。（焦糖也很快会冷却变硬，或者粘合过程中拉出很多糖丝，都是需要再次加热使用，两份焦糖能够交替加热过程中加快粘合速度）。
35.泡芙塔的底部是直径3cm的圆形牛轧糖串联支撑，用焦糖粘合在直径18cm的大牛轧糖边缘。
36.牛轧糖小圆圈都粘合好后冷却，倒扣成为泡芙塔的底座。
37.直径5CM的深红色泡芙罗列粘合。中间夹一颗白色巧克力粘合装饰糖果的泡芙。
38.第一圈都粘合稳固后，在一圈泡芙顶上涂上焦糖，粘上第二片直径18cm的牛轧糖。
39.第二圈直径4cm的粉红色泡芙粘合
40.沾有白巧克力装饰糖的泡芙间隔一个的距离粘贴在第二层
41.第二层的泡芙中间粘合一颗直径10cm的大泡芙作为支撑。
42.第二层泡芙顶上粘合一块直径8cm的牛轧糖圆片，在牛轧糖圆片旁边再粘合直径3cm的枚红色泡芙
43.牛轧糖花做好后粘合一个直径8cm的粉红色泡芙。顶上装饰金箔。
44.或者再装饰一颗巧克力糖装饰泡芙。
45.给组装好的泡芙塔用焦糖撒上糖丝装饰，焦糖稍微冷却用叉子沾焦糖就能拉出糖丝。
46.中间加一点金箔装饰。
47.完成啦！！
48.看到这里是不是觉得好复杂，懒的话就做个简单版本，直径10cm的泡芙，顶一颗直径3cm的泡芙。这是迷你泡芙塔。
1、牛轧糖和焦糖非常烫，不小心沾到手上身上会很痛很痛！比开水浇到还要痛，因为开水只有100度，但是糖有一百多度！千万小心，新手记得带手套。（不是一次性塑料手套，要硅胶手套！） 2、泡芙塔的制作难点很多，泡芙能不能顺利蓬起来，糖能不能够做出需要的造型，粘合的时候不小心还可能会倒塔。如果是小白建议制作最后面一个图简单版本的练手。