酸菜鱼是我们一家人的最爱，又酸又辣，特别有口感也特别爽。不过这道菜对牙龈的刺激也不小，早前看黄磊演的微电影《治愈小馆》里，他演的男主就是因为牙龈不好没法吃女孩儿亲手做的酸菜鱼，没有品出爱的味道，错过了一段美好的感情。看来保护好我们脆弱的牙龈太重要了！黄小厨推荐的黑人专研护龈牙膏就不错，能有效改善牙龈红肿出血加抗敏感，爱美食的朋友不妨常用哦，毕竟，没有好牙龈怎么吃香喝辣呢？
1.草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来；
2.鱼肉片片儿，一刀切1/2的深度，一刀切断；
3.鱼头鱼头对半分开，鱼骨切成段；
4.鱼肉倒入凉水盆中，，放一小勺盐，用手轻轻揉洗，反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）；
5.接着开始腌制鱼片：1茶匙食盐；
6.1茶匙白胡椒粉；
7.1汤匙淀粉和1茶匙料酒；
8.再加入1个蛋清；
9.用手轻轻搅匀，冰箱冷藏腌制半个小时；
10.老妈腌制的整棵酸菜，清洗干净后，切丝；
11.开水下锅，把酸菜焯水2分钟，捞出晾凉后，用手挤干水分备用；
12.准备好调料：大蒜5瓣、大葱2段、辣椒8个、生姜10克、花椒20粒；
13.热锅热油，下葱姜蒜爆香；
14.先放入酸菜煸炒两分钟，再放入鱼头鱼骨翻炒1分钟；
15.加入足量的开水，炖煮二十分钟；
16.二十分钟后，汤白，关火；
17.捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤；
18.重新开火，锅里的鱼汤煮开，下鱼片；
19.鱼片用筷子滑散即可，别翻动；
20.鱼片一变白，立即关火，根据自己的口味，适当地加盐；
21.鱼肉和汤一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里（做的酸菜鱼量比较大，分了2个容器）；
22.另起一锅，冷锅冷油，加入辣椒段和花椒，小火煸香；
23.把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上葱花；
24.大火烧热锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~~~
25.趁热吃~~~
26.白米饭再配上一盆热气腾腾的酸菜鱼，我又吃多了~~~
27.吃完用黑人专研护龈牙膏刷个牙，护龈护到底，才能吃上我们最爱的酸菜鱼。牙龈好，才能品尝到不打折美味！
28.亲们也可以按【黄小厨的甜酸苦辣鲜】菜谱里面的制作方法来做这道菜哦！
步骤4搓盐是为了让鱼肉更紧致，不易碎，最好不要省略。