众所周知宁波人最有名的是蟹是红膏炝蟹,活蟹用盐腌透,斩件后红膏与晶莹剔透的蟹肉摆起来相当好看,过年的时候,炝蟹是必备冷盘,百吃不厌。居家主妇腌咸蟹也各有各的方法,有些用盐水浸,有些用盐抹,我也讨了一个专腌咸蟹的方法,下次分享给大家。 今天想说的是我这个宁波人最爱吃的蟹,却是温州人做的炝蟹,有个特殊的名字叫'温蟹',它是用酱油、酒、醋、糖等多种调料调制成特别的酱汁,把活蟹切块后,用酱汁浸,快的话30分钟能上桌,多浸一会儿入味了,也是2-4小时就能吃,温蟹一般不过夜,当天腌当天吃,就吃它一个透骨新鲜。天热的话,加了调料的温蟹要放进冰箱,吃的时候入口绵凉,通常来说,桌上有个温蟹的话,其它的菜我都视而不见了。
1.食材
2.蒜和姜
3.切成细末
4.所有调料调成料汁
5.梭子蟹清洗干净,尽量用厨房纸擦干水份,去除腮肚,切大块,大的蟹爪另外敲碎,放在冰盒里
6.加入料汁
7.蟹盖里也加点料,放进冰箱里2-4小时。也有人半小时就开吃了,看各人的耐受力。
8.一碗腌入味,肉质Q弹的温蟹。 更多美食分享点击头像即可 爱美食的文艺青年通常都关注公众微信号:可可的美食生活
做温蟹一定要活蟹,不然口感不像活蟹生腌那么好吃。