1.芹菜切段 ，洋葱切片，灯笼椒平均分成12片，一根大葱切段，大蒜去皮
2.一根大葱切葱弹，生姜切片，其他过磅
3.土鸡洗净斩件 这个鸡品种肉质比较嫩 也可以选择老鸡
4.冷水入锅加50ml料酒煮沸焯水，将浮沫洗净控水
5.坐锅烧热注入50ml菜籽油烧辣给鸡块翻炒干水气盛出
6.重新注入菜籽油150ml烧辣
7.给红油豆瓣酱，干花椒，姜片，辣椒干爆香，炒出红油
8.给鸡块翻炒裹满红油
9.给1900ml开水煮沸，给米酒，葱段，麻辣底料，白胡椒粉，老抽，白糖大火闷煮10分钟
10.给大蒜继续大火闷煮10分钟 如果是老鸡煮1小时以上 差不多咬得动再加大蒜
11.给盐，鸡粉，调味 给莴笋煮2分钟
12.给灯笼椒，洋葱，芹菜翻匀
13.给葱弹翻匀 关火 出锅
14.盛入砂锅 撒芝麻 本来想加芹菜叶的 送来的芹菜也太破我就放弃了
15.砂锅上桌 要带小卡炉，只要是能加热的都可以，小火煮一边煮一边吃，这是4人份，爱吃素的另外可以多准备些配菜吃完锅里的再涮菜，鸭血，羊肉卷，牛百叶，午餐肉啥的 都可以 自己喜欢就好 水煮干了再加汤 今天也是太忙了 这都晚上开灯才做了食谱 家里人少 改天人多 加配菜 再拍图
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根本个人口味酌情加减调料用量