1.圆茄子洗净切滚刀块
2.淀粉和面粉调成糊状，可以略稠一些（太稀了裹不到茄子上，炸出来不脆）
3.切好的茄子块裹调好的淀粉汁，下油锅炸至金黄色盛出
4.茄子全部炸好备用
5.葱花，蒜片，干辣椒 青椒切片备用—青椒忘拍图啦
6.少量淀粉调成稀汁，加入一勺酱油，一勺盐，少许十三香备用
7.锅中加少许油，小火，加入一勺糖，不断搅拌至糖完全化开，加入干辣椒，葱花，蒜片，一大片郫县辣椒酱，炒香
8.加入青椒片和炸好的茄子，翻炒均匀上色 倒入调好味的淀粉汁，翻炒至汁吸收
9.最后加少许鸡精，炒匀，盛盘，美味的烧茄子就做好啦！
炸完茄子的淀粉碗不用着急洗哈，炒茄子的时候最后还要钩淀粉汁的，碗里剩下的淀粉渣直接加点水调料调匀即可 注意：最后一步淀粉一定要稀