1.葱，蒜，辣椒，香菜，胡萝卜都切末备用。
2.肉切末备用。
3.酱放在小碟子里备用。
4.茄子在中间划几刀，划透，但两端连着不划断。
5.锅内多放点油，小火，放入茄子煎。
6.全程小火，边煎边翻个，煎至茄子软。
7.将茄子推至一边，再倒入一点油，放入肉末炒至变色。
8.放入豆瓣酱，糖，略炒。
9.将茄子放在炒好的肉酱上加盖小火焖一会儿。
10.将茄子用铲子翻个，再加盖焖一会儿。
11.用筷子将茄子夹到盘子里，把肉酱倒在上边，将香菜，蒜，红辣椒，葱，胡萝卜末依次铺在肉酱上就可以上桌了。
1，茄子尽量选直一点，细长的，比较容易操作，熟的快。 2，全程小火，避免糊锅。 3，炒完酱以后焖茄子的时候会出一点水和油，所以不用放水，但是如果火大了，酱炒干了，也可以少放一点水，避免糊锅。