芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出， 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。
1.新鲜的芦笋清洗干净，尽量挑选颜色嫩绿的，这样的芦笋口感甜，没什么苦味。
2.切去底部的老根，如果老根特别多的话可以用刮皮刀刮去下面一些老皮就行。
3.从中间切两段。
4.等水烧开放芦笋下去焯烫半分钟。焯烫后的芦笋颜色更加翠绿。
5.迅速冲下凉水，保持芦笋碧绿
6.大蒜压成蒜蓉。
7.生抽加少许盐，冲一点温开水调匀。
8.浇在芦笋上
9.铺上生蒜蓉。
10.再铺一层剁椒。
11.浇上一勺滚烫的热油，滋滋作响，一盘漂亮的响油芦笋就成了。
12.成品
13.成品
14.成品