软糯冰皮月饼(口感超好的配方)

1.5万人浏览 · 54人收藏

冰皮月饼的制作特点是无需烘烤，工艺简单，口感酥软滑爽，略有弹性，之前尝试过有的配方做出来太硬，放入冰箱后已经硬到难以下咽，于是我根据个人的口感，经过几次调整，才满意现在的配方，这个口感软糯香甜，上次做了21个，给10个给妈妈带回去给弟弟家的两个小侄女吃，妈妈说一回到家就被吃完了，和侄女视频也说好好吃，留下的11个全家都说好吃，大姑奶来到我们家吃了一个，剩下4个被打包走了，还说要给我200块钱，让我做多一点给她，然后大哥家我的侄子也说要吃月饼，真是超受欢迎的，月饼表示受宠若惊，于是这次我做多了一些，准备送给亲戚们尝尝。 这个配方馅和皮的比例按照20:30，可以做42个50克的，大家根据个人需求，按配比乘除就可以了，很多人喜欢皮薄一些的，可以把馅和皮的配比改成30:20就可以了。 ps: 配方中的紫薯泥130克其实是我前一次用剩下的，这次取130克混合豆沙按1:1也就是10g豆沙包裹10g紫薯，其中做了13个豆沙紫薯馅。(大家如果需要，内网搜索紫薯泥的做法就可以了)如果不需要，直接用豆沙馅就可以了，这些都是根据个人喜欢的。

橙小CCC

－ 准备食材 －

• 澄粉 120g
• 糯米粉 240g
• 粘米粉 160g
• 糖粉 250g
• 玉米油 90g
• 纯牛奶 900g
• 糯米粉（手粉） 50g
• 馅料:
• 网购舒可曼红豆沙馅 500g
• 自制红豆沙馅 500g
• 豆沙加紫薯馅中馅:
• 自制紫薯泥 130g
• 混合豆沙馅 130g

－ 步骤 －

• 

  1.制作冰皮: 将除玉米油以外的所有材料加入纯牛奶混合均匀。

• 2.这个时候还会有一些面疙瘩，比较难打开，最好的方法就是像我这样过筛两遍。

• 3.这是过筛好的面糊和牛奶完全混合，看起来十分细腻。

• 4.过筛好的面糊中加入玉米油搅拌均匀。

• 5.搅拌均匀后的面糊盖上保鲜膜室温静置30分钟，再放入锅中，这次由于配方量较大，所以我用了双层的蒸锅，把面糊分成了两盘来蒸会熟得快一些，底下这盘蒸之前记得要用保鲜膜封好，防止在蒸的过程中上面一层有水会掉进面糊里。

• 6.上面一盘我想调个粉色的，所以我加了三小滴红色的色素。(如果不打算加色素可以忽略此步骤)

• 7.把色素搅拌均匀，大概需要搅拌五分钟。

• 8.这是搅拌好的粉红色面糊。

• 9.两盘面糊同时放入双层蒸锅中，从开火到蒸熟用大火约40分钟，用筷子扎一下，没有稀稀的面糊粘在筷子上，再尝一下，没有生粉的味道，就说明蒸熟了。

• 10.这是冰皮蒸熟后的状态。

• 11.用硅胶拌刀把冰皮翻起来。

• 12.再用连续压拌的手法，把冰皮“按摩"至顺滑。(如图)

• 13.按摩好的冰皮常温放凉之后用保鲜膜密封好，再放入冰箱，冷藏1个小时以上

• 14.这个时候也不要闲着，烧一壶开水，把需要用到的工具和饼模冲洗一遍，以做消毒，然后根据材质放进烤箱底温烤干水分，或用纸巾吸干水分。

• 15.制作内馅: 网购的豆沙馅+自制豆沙馅按1:1的比例，也就是500克+500克，混合均匀即可。 紫薯泥130克其实是我前一次用剩下的，这次取130克混合豆沙按1:1也就是10g豆沙包裹10g紫薯，其中做了13个豆沙紫薯馅。(大家如果需要，内网搜索紫薯泥的做法就可以了)

• 16.按10g紫薯，和10g豆沙，一个一个的称好。

• 17.揉成圆形

• 18.由于家里的pvc手套用完了，所以这次没有戴手套，但是把手做了消毒处理，希望大家别介意。发这个图主要是想给大家分享一下包裹馅中馅的妙招，就是用一个圆形的量勺，在豆沙中间压一下。

• 19.很轻易的压出一个这样的圆窝再把紫薯放进去，用手指推动包裹好就可以了。这样压的窝窝平整均匀漂亮又快速。感觉棒棒哒。嘻嘻

• 20.这个时候冰箱里的冰皮冻的也差不多了，我们可以拿出来揉成长条，用切刀均匀的切成大概30克的小团，再放到称上精准称好，再撒上手粉揉成圆形，就可以开始进行最后一道工序啦。

• 21.成品

• 22.成品

• 23.成品

• 24.成品

• 25.成品