1.排骨洗净加盐、胡椒粉、花椒粉、姜片、少许生抽、料酒腌制20分钟。
2.适量油烧开点放入腌制好的排骨炒至微黄，起锅备用。
3.上糖色，熬糖的时候注意火候，时间长了有焦味。
4.加适量的水，最好是热水中火盖上锅盖煮上5分钟。
5.土豆要现切，时间长了容易氧化，不可以用水泡，泡过水的土豆淀粉流失就不粉了。
6.排骨煮5分钟后下土豆，然后盖上锅盖在煮5分钟。
7.5分钟后加适量的盐、生抽、老抽，大火收汁。
8.起锅，开吃！
腌制的时候料酒不能给太过，不然炒的时候不易挥发。