海山骨是顺德人最拿手的小菜， 用虾酱的鲜咸，渗透猪肉的甜嫩， 烹调出和'鱼羊鲜'一样的复合鲜美味~ 海山骨我们选用梅山黑豚的猪肋排， 一头猪只有2-3斤！ 采用猪最顶级的肋小排部分， 是猪肋排上的厚度为2-3公分、最鲜嫩的肉， 肥肉遇热即化，瘦肉久煮不柴，肥瘦均衡。 正可谓润而不腻、肉香醇正，'骨边肉赛神仙' 说的就是这种极品。 海山骨 肥瘦相间的肋骨肉， 用热油温火炸至金黄酥脆， 用热油外层锁住水分， 用温火把内部中心慢慢蒸熟 一口咬下去， 外酥香脆、内嫩多汁，饱含酥润的猪油香~
1.肋骨洗净，切成薄片；放入一容器中，放入姜丝和葱丝；
2.加入虾酱100克；抓匀将肉片腌制30分钟；
3.再加入生抽10克、鱼露3克、糖5克、花生油10克、淀粉30克；
4.轻轻裹上薄薄一层淀粉，做薄芡面衣；
5.油温加至120-140度左右，将海山骨放入油锅炸至熟透即可
6.摆盘
虾酱腌制 1斤虾酱=2斤鲜虾所有精华原鲜，浓缩了海洋的味道 增香：如果气味代表一种文化，虾酱咸香就是百年大澳的味道 解腻：发酵的虾酱可以软化猪肉纤维，酥松分解油脂，去油腻 梅山黑豚猪肋骨 位于猪最顶级的肋小排部分，一头猪只有2-3斤 是猪肋排上的厚度为2-3公分、最鲜嫩的肉 润而不腻，肉香醇正 正是“骨边肉赛神仙”~ 热油温火煎制 用热油外层锁住水分，用温火把内部中心慢慢蒸熟 外酥香脆、内嫩多汁 ，饱含酥润的猪油香味