鸡胗就是鸡的胃脏，又叫鸡肫，南方习惯叫鸡肾。鸡胗是大多数人喜爱食物，无论是用它来炒菜还是煮其他的食物，都非常美味，它含有蛋白质、维生素和多种矿物质，能加强人体细胞活性，也能增进身材代谢，对加强身材健康程度有很大的益处。正因为是鸡的内脏，所以腥味较重，如果做得不好会影响鸡胗的口感。在这里推荐一道蒜苔爆炒鸡胗，脆口的鸡胗搭配青椒蒜苔，以美味的酱油拌炒，可以最大限度的减少鸡胗的腥味。在这大热天里，炒上一盘，喝上两口，用来下酒 ，越嚼越香。
1.准备好材料；
2.鸡胗洗的时候要把表皮上的黄色的膜去干净，否则发苦。（这层黄色的膜名字叫鸡内金，一般晒干后用来入药，可以治小儿消化不良）。洗干净后切片
3.姜切成丝放入鸡胗内，倒入2大匙料酒，放入一小匙盐，搅拌均匀后腌制2个小时；
4.苔洗干净后切段，小米椒切成辣椒圈，青椒切小块
5.锅内放入油，油热后倒入花椒爆香后，放入小米椒炒出辣味；
6.倒入鸡胗爆炒，炒至鸡胗收缩干水；
7.倒入青椒和蒜苔翻炒至蒜苔断生，加入一小匙盐，少许水；
8.再加入2匙生抽，2匙老抽，翻炒至鸡胗全部上色；
9.最后加入一匙白糖，继续翻炒至收汁后即可；
10.习惯性来张特写！
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。