作为一个土生土长的重庆人，对我来说，这道酸辣土豆丝绝对是唤起乡愁的佳肴，融合了川菜之魂'豆瓣酱+川味泡菜'，特别开胃，我一个人可以轻轻松松干完一盘！我这都做晚饭的时候顺便用手机拍的，光线有点暗，实物比图片上颜值高哦！
1.土豆削皮切丝，用清水泡一下(避免土豆变色并且炒的时候糊锅)。
2.洋葱、泡菜、青椒切丝，生姜切末，水淀粉(小半碗水+1/4茶匙，具体量视个人喜好而定，喜欢汁少点就减少水和淀粉量)调好备用。
3.中火，热锅下油，待油热后转小火，加入豆瓣酱炒至出红油(喜欢吃花椒的可以加入花椒一起炒)；加入洋葱，转中火，炒至洋葱变软；加入泡菜丝翻炒几下。
4.加入土豆丝，转大火，翻炒至土豆颜色变透明。
5.加入青椒丝、姜末翻炒，并加入适量盐调味。
6.最后加入水淀粉勾芡翻炒至粘稠汁液壮出锅。
7.最后看看我做的泡菜，就用个玻璃储罐做的，只泡了萝卜和辣椒，味道一样好，只是没有国内专门的泡菜坛子漂亮，国内的朋友可以买个陶瓷的泡菜坛子来做，某宝上的便宜又赏心悦目！
1.没有或者不喜欢洋葱的可以换成大蒜，切片切末都可以，豆瓣酱炒得差不多了就加进去，也可以和土豆丝一起加，这样蒜味更重，还是那句话，看个人喜好。 2.没有泡菜的话，可以在出锅前加5、6滴醋，喜欢更酸的再多加点，米醋、陈醋之类的都可以，翻炒均匀即出锅，不能炒太久，不然醋挥发了就没有酸味了，也可以关火之后再加醋拌匀，就不会怕挥发了。 3.水淀粉不会调的可以百度或者搜视频看看，我放调料都是根据食材的量目测，没有具体量过，做久了就有经验了。 4.炒豆瓣酱的时候一定要用小火慢慢炒出红油，不然容易炒糊哦！另外觉得豆瓣酱里面辣椒片和豆瓣太大影响口感的，可以剁碎再炒。 5.豆瓣酱、花椒、醋之类的调料都是根据个人口味来加的，不用完全按照我的用量来啊。