这是用处很多的紫薯馅料的做法。做法虽然简单，但也需要细心的操作。可以用来做紫薯酥、紫薯月饼、紫薯面包等等，口感细腻，自然香甜，色彩靓丽，即可吸引人眼球又非常健康，连小幼儿都可以用它作为辅食。
1.紫薯带皮蒸熟。
2.去皮后碾成泥状。
3.过筛时用凉开水冲洗，取出紫薯里的筋络。
4.过筛后的紫薯水，用纱布过滤掉水份。剩下干的紫薯泥。过滤下来的紫薯水可以再煮沸后饮用。
5.干净的不粘锅里，加一点黄油，放入处理后的紫薯泥，加糖炒制。
6.再继续加入黄油和炼乳，炒到水份收干，在锅里可以成团即可。
7.炒好晾到温热，分割小球搓圆即成。
炒紫薯馅时全程小火，要不断翻炒以免糊底。