闷热的夏季如果还能让人有所眷念的除了冰淇淋就是大排档了。啤酒、海鲜、空调。大排档里除了小龙虾还有各种海鲜。海鲜中菜菜屋尤爱花甲，和花甲有关的食物总是能勾起满满的食欲，花甲米线、花甲韭菜，花甲蛋羹等等，想想嘴里已经分泌了好多唾液。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：'食趣菜菜屋'或直接添加'EJM2467'】 可是每次吃花甲，难免会有泥沙，尽管使出了洪荒之力，可是每次泥沙总处理不干净，特别让人扫兴。据说现在市面上有无沙花甲，但是海鲜老板偷偷奉劝，所谓的无沙花甲也只是沙子较少而已。每次吃到嘴里的泥沙真是让人爱恨交加。 除了闹心的泥沙，还有就是小小的不甘。从壳里挑肉的速度永远赶不上嘴里嚼肉的速度，恨不得连壳带肉一起走，那才叫一个过瘾呢。 如果真是这样的话，那今天这盘凉拌花甲一定不能错过，既不用担心沙子还能一口气吃个痛快，绝对满足你对花甲的全部热爱。
1.1.提前准备所有原材料，花甲一定要挑选新鲜活的
2.2.将买回来的花甲放入加有盐的水中浸泡10分钟，同时滴几滴香油，这样可以让花甲吐出一部分沙子（但是并不能完全吐干净）
3.3.锅内倒入清水将浸泡的花甲放入水中煮沸，待壳完全张开后捞出
4.4.把捞出的花甲放入冷开水中
5.5.用手剥离花甲肉和壳，然后把肉放入冷开水中洗出剩余的泥沙（相信这样泥沙才能彻底去掉）
6.6.把清洗干净泥沙的花甲肉放入碗内待用
7.7.小米辣切成圈
8.8.香菜切碎
9.9.大蒜切碎
10.10.将锅烧热倒入花椒油（花椒油经过加热后会更香）
11.11.碗内倒入生抽、醋、白糖、蒜米、香菜碎、小米辣拌匀
12.12.将花甲肉倒入调料碗内，然后将烧热的花椒油淋入碗中
13.13.成品出炉
1.夏天温度比较高，花甲一定要挑选新鲜活的，如果发现有坏的一定要挑选出来 2.浸泡花甲时滴几滴香油，空气被隔绝花甲才能狠狠吐出更多泥沙 3.凉拌花甲用烧热的花椒油更能激发香味 4.清洗花甲肉的时候为了保证卫生，建议用放冷的白开水，不要直接自来水