糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品,许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚,对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡(如急用,可用热水),加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂碎。跟做糍粑的动作类似,因此而得名。
1.准备好材料
2.辣椒剪去辣椒蒂
3.用温水泡发处理好的干辣椒
4.泡发辣椒时,把仔姜洗净切块,大蒜去皮
5.泡发大概半个小时,直到辣椒泡胀
6.把辣椒、大蒜、仔姜放入蒜臼中,舂碎
7.当然,也可以用料理机
8.舂好的生糍粑辣椒,不需要舂太碎
9.锅内倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
10.油温热时倒入生糍粑辣椒
11.不停翻炒
12.辣椒颜色变深后,倒入适量盐
13.加入适量白胡椒粉,翻炒均匀,炒到糍粑辣椒出香味,颜色变深即可出锅
14.一次可以多炒一些,放凉后密封起来,每一次用的时候拿出来即可,万能的辣酱哦~
辣椒建议还是用花溪干辣椒,不太辣却非常香。