芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#

－ 准备食材 －

• 戚风层：
• 鸡蛋 4只
• 糖 蛋白+蛋黄 30g+10g
• 柠檬汁 几滴
• 牛奶 40ml
• 油 40ml
• 盐 1g
• 低筋面粉 38g
• 红曲粉 2g
• 慕斯层：
• 奶油奶酪 120g
• 酸奶 100g
• 牛奶 90g
• 淡奶油 120g
• 糖 奶油用 30g
• 吉利丁片 15g
• 果冻层：
• 鲜橙多 350ml
• 吉利丁片 10g

－ 步骤 －

• 1.先做蛋糕层 烤箱175度预热10分钟

• 2.蛋清放入无水无油的盆

• 3.蛋黄加入10g白糖 打发变白

• 4.倒入牛奶和油 打发匀

• 5.筛入低粉红曲粉和盐的混合物

• 6.划Z字搅拌成面糊

• 7.蛋清打到粗泡加10g糖

• 8.继续打发湿性发泡加10g糖

• 9.打发到有一点阻力加10g糖和柠檬汁 柠檬汁去蛋腥作用 没有的话可以放几滴白醋

• 10.蛋白打发到小尖勾即可

• 11.把三分之一蛋白加入蛋黄糊里面

• 12.翻拌匀 不要消泡

• 13.再倒回剩余的蛋白中翻拌匀

• 14.蛋糕糊从30-40cm高处倒入烤盘 震两下

• 15.175度烤20分钟 烤好后 震一下热气 然后倒扣架上面备用

• 16.现在开始做慕斯层 首先吉利丁片剪小片泡冷水 放入冰箱冷藏

• 17.奶油奶酪隔热水打发至顺滑

• 18.加入酸奶拌匀 然后加入牛奶拌匀

• 19.吉利丁片取出沥干水份 隔热水加热至融化

• 20.倒入奶酪糊中 拌匀

• 21.淡奶油打至6分发即可

• 22.淡奶油混合入奶酪糊中

• 23.成可以流动的糊状

• 24.用模具按出形状做底

• 25.倒入慕斯糊 放入冰箱冷藏3小时凝固

• 26.这个方子做了一个6寸 和三个小三寸的

• 27.三小时后 取鲜橙多400ml 拍照的300ml感觉不够又加到400ml

• 28.吉利丁片剪小块泡冷水冷藏

• 29.加热鲜橙多 放入泡软的吉利丁片

• 30.鲜橙多凉透后 取出慕斯蛋糕 倒入液体

• 31.放入冰箱冷藏几个小时

• 32.千万不要着急 冷藏久一点比较好凝固定型

• 33.冷藏一夜后 用吹风机 吹一圈模具 然后推出来就好了

• 34.QQ弹弹的芒果果冻慕斯出炉

• 35.开吃吧