食疗作用 猪肘味甘咸、性平； 有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。 营养分析 1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 2. 猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
1.猪肘放水里掉水，清理干净，然后剔骨把肉放在调好的酱汁腌制（生抽。黄酒。盐。调料粉）皮皮朝下腌制一夜，反过来腌制一天，我是晚上做的，其实也不用腌制这么久
2.腌制好的肉，放油里炸一下，可以把皮做成扣肉的样子，我没做，就省略这一步了
3.把肉卷到纱布用线缠好
4.之前煮肉的高汤放到锅里化开，连腌制肉的酱汁一起倒进去，多加些水
5.放入大葱和香料肉煮，放几颗冰糖，锅大还可以顺便卤蛋
6.煮一个小时左右，高汤剩一点过滤出香料，凉凉可以放冰箱继续冷冻，下次做吃的用，也可以继续泡着肉，入味一夜在收起来
7.冷藏一夜，拿出来切片，可以直接吃，也可以凉拌吃
8.调个凉拌料，美味停不下来
9.发图图好吃～
10.吃起来
11.凉拌肘子