云南菜中有很多酸笋配菜，比如酸笋鱼，酸笋鸡……云南热地方的人们喜欢酸食,比如西双版纳，临沧，怒江，墨江等地家家必有酸笋
1.城市里找不到可以在菜市场里，要看笋子新鲜不新鲜，看外壳颜色，绿色为最新鲜
2.笋壳剥去（因为菜市场美妈很勤劳，当场就帮我的笋子剥皮了）
3.留出里面可以食用的，嫩的就行
4.洗净切片
5.切条或者丝，个人喜好，本人喜欢条，这样可以拿了当零食吃
6.用一个盆提前放满山泉水，没有可以用过滤水取代
7.洗净现摘花椒 留着杆和叶
8.装入坛子里 花椒放在最上面 手压实
9.放入一点盐只取到提味作用 也有人不放 看个人
10.最关键一个步骤 放入山泉水
11.满就行 静放三天后（阴凉处）盖上盖子密封
12.一周以后可以拿出 做菜调味 喜欢酸的朋友们可以再放久一点
全程不要碰到油否则会全部坏了