很多人都说四喜烤麸是上海菜，可是我想说这是宁波菜吧，宁波人去上海的很多，因此也把四喜烤麸这道菜带到上海去了。苏青在《谈宁波人的吃》中写道：'宁波菜中又有许多是'烤'的，烤肉烤鸭烤大头菜，无一不费时费柴火。但工夫烧足的东西毕竟是入口即溶的，不必费咀嚼，故老年人尤爱吃。又宁波人喜欢晒干，如菜干、鱼鲞、芋艿干等，整年吃不完，若有不速之客至，做主妇的要添两道菜倒是很容易的。' 这四喜烤麸虽常放在豆制品摊位上卖，却不是豆制品，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗分离出来,经发酵蒸熟制成的，属于面筋的一种。烤麸高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物。烤麸晒成干，便于储存，要吃的时候拿出一块来用水发开，再配上金针、木耳、香菇和花生米，有时候也会放冬笋，细火慢炖做出一道非常好吃的素菜来，过年的时候可以成为上桌的冷盘。现在很少有人买烤麸干了，要吃的时候去豆豆制品摊位上新鲜买一块就得。
1.烤麸一块和它的四种配料，香菇、木耳、黄花菜和花生米，也就是四喜啦！黄花菜宁波人也叫金针。
2.烤麸撕成小块，宁波人以前那种实心的烤麸现在不大容易找得到，那真的要手撕才味道好。现在都是这种蜂窝状的，切成方方正正的小块也没问题，因为很会吸收汁水。
3.烤麸经过发酵后有一股酸味，因此要在流水下多冲洗几遍，洗得澄清透明才好。最好在水里滚煮几分钟后，用水冲凉。
4.烤麸挤干水份备用
5.香菇、木耳、黄花菜和花生米都提前泡发，充分洗干净备用，其中花生米先水里煮20分钟，我喜欢煮得熟一点，吃起来才够香，葱姜切丝备用
6.热锅里加入比较多的油
7.五六成热的时候加入烤麸块煎炸，四面都变成金黄后盛起备用
8.锅留底油，爆香葱姜
9.加入四种配料
10.加生抽
11.加料酒
12.加老抽
13.加两小碗水
14.烧开后加盐和糖
15.加入煎过的烤麸
16.洒些五香粉，中小火焖煮20-30分钟至入味。
17.最后淋入麻油提香。
18.上海人、宁波人长年吃不厌的一道传统菜肴。 更多美食分享点击头像即可 爱美食的文艺青年通常都关注公众微信号：可可的美食生活
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