1.黑鱼一条，去鳞，去鳍，去腮
2.延鱼背中间鳍两侧切开，出两大片肉和中间鱼骨
3.将鱼身斜刀片成薄片
4.加入料酒，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，白胡椒，少许淀粉腌制半小时
5.起锅放入姜蒜葱，花椒，麻椒，小火炒香再放入桂皮，八角，香叶
6.放入郫县豆瓣酱炒出红油后放入，鱼头，鱼尾，鱼鳍，炒至变色，淋料酒
7.倒入开水，冰糖生抽，红烧酱油，煮沸
8.将腌好的鱼片轻轻放在汤汁表面
9.容器内放入适量生菜叶，将鱼趁热倒在菜上，表面撒蒜末，孜然
10.另起锅热油，淋在后撒的蒜末孜然上即可