Hello，大家好！我是幸福de眼泪！ 突然很想吃泡芙，所以我们今天就来做个泡芙吧！我们今天做个稍稍复杂一点的脆皮泡芙，这款泡芙特点是外皮酥脆又不失松软，里边夹着香浓爆浆的香草乳酪卡仕达酱，一口咬下去，感觉整个世界都是粉红色了有木有？各位小伙伴们！行动起来吧！
1.脆皮部分：黄油60克 细砂糖30克 低筋面粉60克 黄油加入细砂糖搅打均匀，筛入低筋面粉。用橡皮刮刀拌匀。将面糊放入保鲜袋内，整成圆柱形，放入冰箱冷冻1小时。
2.泡芙面糊：牛奶（水）100克 黄油50克 中筋面粉60克 鸡蛋2—3个 将黄油和牛奶一起放入容器中加热至黄油融化，边加热边将两样材料搅拌均匀。
3.加入中筋面粉，快速搅拌成团后立即关火。
4.待面团稍微凉一下，分次加入鸡蛋搅拌，每一次都要搅拌均匀后再加入下一次。搅拌至提起刮刀垂下来的面糊可以形成倒三角的形状。
5.将面糊放入裱花袋，挤在烤盘上。将脆皮切片摆在面糊上面。
6.放进烤箱中层上下火190度30分钟左右。
7.蛋黄加入砂糖搅拌均匀。再加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。
8.先加入少量的牛奶拌匀，再分次加入牛奶拌匀。
9.香草荚从中间切开，刮出香草籽。
10.加入到牛奶里，以小火加热，边加热边搅拌。煮至出现纹路，并沸腾冒泡的状态即可关火。
11.然后加入黄油拌匀。关火。
12.趁热加入奶油奶酪和糖粉搅拌至顺滑没有颗粒。表面盖保鲜膜防干，等待晾凉。
13.将动物性淡奶油打至9分发。
14.然后加入奶酪酱搅拌均匀即成乳酪卡仕达。
15.泡芙从底部戳个洞，将卡仕达酱挤入，也可以从上边切开，放上水果和奶油。
16.详细做法请点击视频观看
17.还可以切开放上水果和奶油
1、泡芙做起来其实不太难，主要就是要掌握好面糊的状态。 2、为什么我的泡芙面糊配方里鸡蛋的用量是2—3个，而没有固定的数量呢？关键点就在这里。 3、我们要用鸡蛋来调节面糊的浓稠度，所以没有固定的数量。 4、最后做好的泡芙面糊是很浓稠的，也能缓慢低落下来，挂在刮刀上的面糊可以形成一个倒三角型，只要把面糊掌握在这种状态，你的泡芙一定可以鼓起来。 5、脆皮做好后也可以放入保鲜袋里擀成薄片再冷冻，冻好后把保鲜袋撕开，用圆形切模沾点干面粉压成圆形，个人感觉这样操作更好操作些。 6、烘烤温度在190—200度之间，烘烤时间25—30分钟，请根据自家烤箱实际情况调节。