嗨，我是小鹿！ 入秋了，秋膘贴起务必来~ 问我饿的时候最想吃什么？ 必须是麻辣香锅啊！！ 这期要来教大家做'随便放什么都好吃到冲出宇宙的'麻辣香锅！ 把爱吃的通通炒在一起，是一道非常freestyle的菜！ 麻辣香锅其实很简单！ 想做出和外面一样好吃的关键就是：食材一定要先油炸！ 经过高温炸过的食材才会达到外酥里嫩的效果，和料炒过吃起来才会很香香哒，味道浓郁又清爽，吃一大份都不觉得腻！ get这个秘诀，你就能做出永不言败的麻辣香锅啦！ 用它招待家人和朋友最棒棒了！ 这次我把最爱的虾炒了进去，你们爱吃什么记得留言给我哟！ 嘿嘿，一起来看视频吧~
1.首先来准备蔬菜，我选的都是自己爱吃哒！你们也可以放自己爱吃的~（200g藕片、200g土豆片。100g金针菇。200g莴苣还有5条年糕。）
2.然后来处理荤菜，最爱的虾要好好处理：先每只去除虾线。（厨娘tips：用牙签从虾的第三个关节串进去，往外一顶就能带走虾线啦！）
3.倒入10ml料酒、2g盐、1g白胡椒抓拌均匀，腌制15分钟。
4.再准备一些简单的荤菜搭配：方腿切片。
5.3颗香菇贡丸对半切开。
6.5根亲亲肠底部切花。
7.准备油锅，大火热油至150度。（记得围上围裙哦！）
8.准备油锅，大火热油至150度。（记得围上围裙哦！）
9.一批一批炸：放入蔬菜，炸熟沥油捞出。（厨娘tips:蔬菜表面微微缩水时候就表示熟了）
10.一批一批炸：放入蔬菜，炸熟沥油捞出。（厨娘tips:蔬菜表面微微缩水时候就表示熟了）
11.再放入丸子类荤菜，炸熟沥油捞出。（厨娘tips:炸至表面有点金黄就可以咯！）
12.再放入丸子类荤菜，炸熟沥油捞出。（厨娘tips:炸至表面有点金黄就可以咯！）
13.最后放入虾，炸熟沥油捞出。（厨娘tips:腌制好的虾要用厨房纸巾吸干水分再放入油锅，就不会被热油溅在身上啦）
14.最后放入虾，炸熟沥油捞出。（厨娘tips:腌制好的虾要用厨房纸巾吸干水分再放入油锅，就不会被热油溅在身上啦）
15.一切都炸过就可以开始炒啦！准备香料：洋葱切块、蒜去皮、姜切片。
16.干辣椒剪开去籽。（厨娘Tips：辣椒要多一些才香，去过籽就不会太辣啦！）
17.锅中倒入食用油，放入香料炒出香味，放入80g麻辣香锅底料炒香。（麻辣香锅底料很常见，每个超市都有卖哒！推荐给厨房新手和懒人们~没有的话用郫县豆瓣酱+几颗花椒+蚝油，我两种调味方式我都试过，味道差不多。）
18.放入蔬菜，翻炒均匀。
19.放入荤菜和虾翻炒均匀。
20.放入荤菜和虾翻炒均匀。
21.倒入1g盐、2g白糖、5ml生抽翻炒均匀。（厨娘Tips：这个时候你可以先尝尝味道，不够咸就再加些盐。不够鲜可以用糖和生抽提鲜。）
22.倒入1g盐、2g白糖、5ml生抽翻炒均匀。（厨娘Tips：这个时候你可以先尝尝味道，不够咸就再加些盐。不够鲜可以用糖和生抽提鲜。）
23.盛出装盘。（厨娘tips:食材之前炸过已经是熟的了，味道调好翻炒均匀就可以出锅咯~）
24.撒上白芝麻，放上香菜。
25.记得盛上一碗白米饭。
26.麻麻辣辣干锅虾就做好啦，开吃吧～