提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。 在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是'带我走，拉我起来'意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。 下面配方是一个6寸慕斯圈的分量。
1.取少量水加热，冲到咖啡粉里搅拌均匀，后再加剩余的水拌匀，水不烫的时候加入10g甘露酒，没有甘露酒的话，可以用朗姆酒代替，冷藏备用；
2.吉利丁用适量冷水泡软；
3.泡软后沥干，备用；
4.蛋黄加15g的细砂糖A打发至发白浓稠状态，备用；
5.15g细砂糖A加牛奶里煮沸；
6.把煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊里并快速搅拌均匀，防止鸡蛋烫结块；
7.泡软的吉利丁沥干水，加入温热的蛋黄糊里融化，轻拌混合均匀；
8.温热的蛋黄糊中加入马斯卡朋芝士轻拌均匀；
9.轻拌至细滑状态，切勿拌入过多起泡，备用；
10.淡奶油加入20g糖打发至弯角，还能一点缓缓流动的状态；
11.状态大致如图，纹理比较结实，不容易摊平，但保持着一定的流动性；
12.打发奶油分次加到芝士糊里，翻拌均匀；
13.成细腻浓稠的提拉米苏糊，注意要轻拌，不然拌入过多气泡会影响成品外观；
14.6寸圆形慕斯圈，底部包裹锡纸，哑光面朝内；
15.把手指饼均匀地泡上咖啡酒液；
16.均匀间隔地铺在慕斯圈里，注意不要碰到模具边缘；
17.倒入一半芝士糊，轻轻晃平，冷藏片刻至稍凝固，然后凝固好的芝士糊上再铺泡过咖啡酒液的手指饼3条；
18.再倒入剩下的芝士糊；
19.趁着芝士糊还没凝固，迅速用抹刀抹平表面；
20.然后冷藏2小时或以上，冷藏一晚更好；
21.吃前撒上适量可可粉即可；
22.切开看看组织；
23.还剩余一点芝士糊，再在一个小盒子里铺了4条手指饼；
24.小兔情侣版。
25.提拉米苏，作为一个完成度很高的特化甜品，我也不好意思做太多分析了，所以下面来做个同类甜品的分析。 提拉米苏——名字有自我特色，但实际分类的话，提拉米苏归类在芝士蛋糕类和慕斯类适合，属于高度特化了的甜品。
26.提拉米苏——翻译过来其实是 手指饼夹层的马斯卡朋芝士蛋黄酱慕斯；
27.夹层也能换成6寸的海绵蛋糕片。
1、冷藏一晚是关键点，可以让可可粉和芝士糊的味道相互融合，味道才会更好； 2、芝士糊倒入模具前一定不能太稀，太稀的话，手指饼会浮起，影响成品外观；