自从在家折腾了几回包子，馅饼，看它在自已手中，慢慢的长大，一点又一点，最终变成可口的美味，就渐渐的喜欢上了玩面团了。所以，只要周末有空，都会抽一些时间，做一些存入冰箱中，这样子，一周的早餐都有了着落。而且夏天温度适宜，更易于面团的发酵，想不成功都难……新入手的料理机，附带的绞肉杯，功能好强大，真的只需要十几秒，就能变成肉馅，这也是我最近喜欢做面食的原因之一吧。 没胃口，又想吃包子，那就玩点新花样哈……香辣酸菜肉包，如何？酸菜先加辣椒粉炒香，再混合腌好的肉馅，很诱惑你吗？反正我是被它给深深的诱惑了，一出锅，居然都吃了3个，哈哈……看成品，那渗透出来的肉汁，就知道是皮薄馅多的大肉包啦~~~
1.中筋面粉，白糖，称重后倒入深盆中。
2.酵母粉称重准备。
3.酵母加清水搅拌后静置5分钟上，倒入面粉中，揉成光滑的面团，覆保鲜膜，让其发酵。
4.猪肉，酸菜准备。
5.酸菜用清水浸泡1小时。
6.浸泡除咸味的酸菜，洗净挤干水份切碎末。
7.炒锅中放油，下酸菜翻炒。
8.炒出酸香味后，加辣椒粉。
9.加鸡粉。
10.翻炒均匀后盛出，冷却待用。
11.猪肉去皮，洗净后切小块，生姜切碎。
12.用料理机绞成肉馅，倒入深碗中，加入味极鲜，胡椒粉，料酒，盐，蚝油。
13.边加清水边搅拌，直至肉馅上劲，放一边腌制30分钟。
14.腌好的肉馅，加入冷却的酸菜中，翻拌均匀，即成内馅。
15.面团发酵成如图所示的样子（蜂窝状）。
16.取出搓揉排气。
17.取其中的一份，先分成小剂子。
18.再擀成圆形。
19.填入肉馅。
20.一一收口，包成包子，依次做好所有的包子，让其进行2发，约半小时。
21.蒸笼底部垫上油纸，放入2发好的包子，入开水锅中蒸制。
22.大火蒸15分钟，关火虚蒸5分钟。
23.取出来即可享用啦。
24.诱人不？
1：和面的时候，加少许糖，即可加快面团的发酵，又会让面皮有丝丝甜味。 2：现在天气热，面团发酵的时候，需时刻观察，以免发酵过头。 3：酸菜先炒，待完全冷却后加再入肉馅拌匀。