切成大块的茄子，洒上薄盐杀水。裹上干面粉或者挂浆，热锅煎制。我喜欢这种菜，煎鱼煎茄子什么的，稍微再加一点佐料就是一盘美味的菜。以前妈妈偶尔会做一次，后来我会了以后每回吃茄子都想这样做……不用太多佐料，简单又好吃。
1.茄子去皮切大块，每个在表面上纵横划几刀，不要切断。腌制20分钟出水。
2.辣椒洗净切小块，蒜切碎。
3.出水即可
4.洒上小半碗面粉
5.拌匀，不必管干湿粉
6.锅烧热，放油（比平时炒菜的油多一些），油热（可以等冒烟）。茄子一块块放锅里，放几块转转锅子，油能铺遍锅底。中小火煎两分钟可尝试翻面，变色就煎另一面。
7.煎至两面都变黄微焦。
8.加水，（看图上水量） 2饭勺生抽（再加点老抽上色也行） 一点点糖，铲背微微推动，以免粘锅。
9.因为有面粉，所以容易粘锅。拌面粉的小盆子里还剩一点面，所以加了小半碗水把面粉晃成面粉水，倒入锅里开中大火小心翻匀，等变稠把蒜碎倒进去迅速翻匀出锅。
①一开始放了盐，但是出了水，所以后来再加些咸味淡的生抽调味。 ②不倒面粉水也没关系的，本就是拌面的东西，很快就会变稠的。 ③煎过以后实际上已经熟了，所以兑水也不用煮久，只是为了让它更糯一些，味道均匀并有勾芡效果而已。 ④如果是嫩茄子的话，可以做不用去皮做酱爆的。而老茄子就比较适合这样做。