鲈鱼肉质白嫩，鱼腥味很淡，最佳烹饪方法清蒸和红烧。
1.首先将鱼洗干净，去鱼鳞，鱼鳃，内脏。
2.洗干净的鱼装盘子里。加入料酒，生抽。老抽，腌制30分钟。
3.准备好香料。
4.锅中热油，先用生姜擦一下锅底(这样不会把鱼皮沾掉)煎至两面金黄盛出备用。
5.锅中加入油，加入香料炒香。
6.加入煎好的鱼，再加入料酒，加入清水，糖，生抽，老抽，大火烧开，至鱼熟。
7.鱼熟后用勺子盛汤汁反复往鱼身上淋几次，把鱼盛出放盘子里。
8.鱼盛出后，将汤汁用淀粉勾芡至浓稠(淀粉用少量水化开。)
9.把汤汁淋在鱼身上，撒上熟芝麻和葱花即可。
鲈鱼最好要提前腌制30分钟，这样会比较入味。 喜欢吃辣的可以加一些辣椒。