正宗川味回锅肉，跟邓小平扮演者卢奇老师学的，做过多次，好吃的不行不行的！
1.五花肉肥瘦分层，冷水入锅煮熟，放入冰箱冰一会儿，之后切片备用。
2.可用蒜苗，没有的话用蒜苔也可，洗干净后切段。
3.准备一个葱头，切块备用。提示一下，有紫皮葱头和黄皮葱头，个人认为选择紫皮的味道较好！
4.家里还有一段青椒，切小块备用。
5.锅内放入色拉油，烧七成热后将切好的肉片和姜末一同放入，待白肉煎出油后捞出。
6.锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，稍作翻炒后放入甜面酱，一勺白砂糖，继续翻炒。
7.将肉片放入，继续翻炒。放入蒜苔、葱头、青椒。继续翻炒，放入生抽、料酒。两三分钟，蒜苔稍微断生后就可出锅！ 提示三点：一是因为蒜苔、葱头、青椒都可以生吃，因而不要熟过了，味道不佳。二是因为豆瓣酱和生抽本身是咸的，因此不要放盐了。三是白砂糖可以提味、提鲜，根据个人口味着量添加。
8.颜色漂亮，味道也好极了！家人都非常爱吃！
提示三点：一是因为蒜苔、葱头、青椒都可以生吃，因而不要熟过了，味道不佳。二是因为豆瓣酱和生抽本身是咸的，因此不要放盐了。三是白砂糖可以提味、提鲜，根据个人口味着量添加。