最近总是40度的高温，天气热得让人吃什么都没胃口，想想还是做些简单家常的炒菜比较容易下饭。今天就做个经典家常菜杭椒牛柳，想着软嫩多汁的牛肉小炒，口水都下来了。 夏天的时候食物切忌贪凉，倒是要多吃吃这些开胃带辣的菜肴，更能保护胃气。今天超市里没买到杭椒，买的是线椒，就用了这线椒炒牛肉，辣得很劲爆，更带出牛肉的鲜美，牛肉选的是牛霖，又被叫做和尚头，这个部位肉质较嫩，筋少，也可以选牛里脊。 只不过在开着空调的房间里，这一碗小炒照样把我们吃得满头大汗，可是很舒服不是吗？汁浓嫩滑的经典小炒永远会受欢迎。
1.食材
2.牛霖用刀背拍拍松，这是使牛肉松弛软嫩的秘诀
3.牛肉切成条，加2勺料酒
4.加2勺料酒
5.1勺生抽
6.1勺蚝油
7.小半勺老抽
8.1小勺糖
9.磨些黑胡椒碎
10.辣椒切去头部
11.切斜段，蒜切片备用
12.腌制入味的牛肉加3小勺淀粉
13.抓匀
14.热锅加油，加热至7成热
15.加入牛肉条，改中小火滑炒至8成熟，盛出
16.锅留底油爆香蒜瓣
17.加入辣椒
18.翻炒出香味，加半小勺盐调味
19.加入牛柳
20.兜匀即可
21.一盆软嫩多汁，辣而有劲的家常小炒，夏天还有什么比它更开胃下饭的呢？ 爱美食的文艺青年通常都关注公众微信号：可可的美食生活