近期沉迷于做果酱，关于果酱，总能勾起小时候的回忆。小学时代，那时候吐司是很少的，总是以馒头搭配各种果酱，虽然香精味很重，吃起来还是很开心。果胶主要作用是'凝结'，广泛用于做果酱、果冻和果泥。苹果的果胶含量高，酸度适中，耐煮，性价比高等优点，非常适合制作果胶。
1.关于苹果的挑选，最好选择“素颜”的，“美颜”过的苹果表层带蜡，熬制前建议去皮；苹果的果皮蕴藏果胶质，带皮煮可以得到更多胶质，逻辑大家应该知道的。
2.苹果洗净切块，加糖加水一起倒入平底锅搅拌熬煮。
3.酱汁沸汤后转小火，加柠檬汁熬煮40分钟（柠檬汁据说有抗氧化作用）。
4.待苹果变软且透明，酱汁有浓稠敢，果酱应该熬制成功了。
5.用筛网将苹果果肉过滤出来，果肉可压榨出一些果汁。
6.果胶可用干净的玻璃容器储藏，我是直接将玻璃容器洗净，放进烤箱加热消毒的（烤箱很久不用了）……
7.果胶放置冰箱冷藏保存，果胶呈果冻状态。
南方这么高温的天气在厨房熬果胶，说多都是汗啊……话说传统果胶熬制的糖量很高，砂糖与果肉占比几乎50%，出胶率也低，但非常“天然”。现代果酱的制作，果胶可以选择明胶作为凝固剂，只是捎带“化学”成分。鱼与熊掌不可兼得，当然，有时间的话，自制果胶是一种不错的体验。