芝士蛋糕是以芝士为主要材料制作的蛋糕的总称。与磅蛋糕、戚风蛋糕这些以粉类原来为主要材料的蛋糕比起来,芝士蛋糕拥有浓郁的味道和香气,而且可以通过不同做法变化出不同的口感。 芝士蛋糕根据成型工艺,可以分为2大类:1、冷藏式芝士蛋糕;2、烘焙式芝士蛋糕。 下面即将学习的重芝士蛋糕,是烘焙式芝士蛋糕中人气很高的一款。可以在表面画上优雅的大理石花纹,凸显其浓郁的气质,因为混入了大量的淡奶油,并采用隔水烘烤的方式,蛋糕具有浓郁的风味和'丝绒感'般的柔滑口感。
1.6寸的活底模具裹上锡纸,模具内壁涂点软化黄油;
2.先来制作消化饼底;
3.饼碎装入保鲜袋,用擀面杖等工具压碎;
4.拌入融化黄油搅拌均匀;
5.饼底铺在蛋糕模底部用平整的重物压实,将蛋糕模放入冰箱冷藏备用;
6.再来调制芝士糊;
7.烤箱预热150度,奶油芝士室温软化后,电动打蛋器慢档打滑一下;
8.再加细砂糖打至顺滑无颗粒的状态;
9.分次加入鸡蛋,并用蛋抽慢慢地搅打均匀。鸡蛋要一点一点的加入,和芝士完全混合后再加下一次;
10.倒入柠檬汁,轻轻搅拌均匀;
11.筛入玉米淀粉,轻轻搅拌均匀至无颗粒;
12.倒入淡奶油,轻轻搅拌均匀;
13.最后搅拌完成的蛋糕糊光滑细腻;
14.把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里;
15.盆里剩余一点蛋糕糊,分次加入适量可可粉,拌成均匀无颗粒的可可糊;
16.然后均匀地倒入蛋糕糊上;
17.再用牙签拉出自己喜欢的花纹;
18.将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度大约在3mm左右即可;
19.150度烤约60分钟,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉;
20.烤好的蛋糕,放凉后脱模。放冰箱冷藏4个小时以后切块食用,口味更加。
21.成品
22.好了,继续来到科学分析时间,上面看上去步骤好像挺多的,但实际上操作耗时和高级技巧不是太多,就是水浴慢烤的时间比较长而已;下面就是图形模型分析了。这蛋糕也很简单,仅需把控好一个关键点《烘烤》,就能做出个样子货来了。
23.这蛋糕虽然逼格颇高,但做起来其实意外地简单,再注意2个操作小要点,就能做到好吃又好看了。这里也不多啰嗦分析了。
24.先说搅拌的,拿一个自己以前做的双层大理石重芝士做实例,就是搅拌混合材料时用黎过猛,导致了蛋糕表面不雅观。当然,味道还是妥妥的。
25.再说烘烤的,水浴的水不需要太多,保证时间内不烤干就可以了,烤到尾端谁不够的话,可以再倒入一点水,水量不足或是温度偏高的话,蛋糕就会过度膨胀而裂开的。另外,有人反映活底模包锡纸会进水,其实那是水蒸气形成的水,烤好蛋糕后趁热拿掉锡纸晾放一下就好。
26.学习了基础之后,就要学习一下怎么进阶了,这里就像生物的进化一样,有着共同的祖先,但能发展出的路线却很多,暗藏着很多未知的组合和更高的知识技巧,当然也可能派生出黑暗料理,但只要存在可能性,就能收录到这个分支图里,然后逐渐摸索出一套有自己特色的配方。当然新手还是先自上而下地模仿已有各种配方,积累足够经验后再来自行制作分支概念图。
27.同样配方,这里换成了小杯装,装饰了打发酸奶油,杏仁片,蔓越莓。大家也要多多动手哦。
1、淡奶油是用于增加芝士蛋糕的湿度和风味,可换成等量的酸奶或牛奶,但浓稠度和口味会有所不同。 2、除了奥利奥,也能换成消化饼等的饼干碎,而黄油的作用则是作饼碎的粘合剂。有饼底的芝士蛋糕口味上提升了层次,不至于单吃芝士糊那么单调和甜腻。也能把饼底直接换成合适口味的戚风或海绵蛋糕片。