这个菜还是做的记忆里外婆做的味道。现在的我,思念外婆时候,就会做她的拿手菜,尽量去还原她的味道。整体口味偏甜。肉并不油腻,梅干菜味道浓郁。非常好吃的一道菜品噢。
1.五花肉切一厘米左右宽度的厚块儿。
2.热锅,姜片擦锅后放入五花肉,注意平铺,中小火慢煎。
3.两面都煎到金黄色的时候就会发现五花肉里的油脂被逼出来了。
4.放入料酒,生抽,老抽,蚝油,醋,糖,翻炒到均匀上色。
5.梅干菜提前泡水一夜,充分清洗干净后拧干,切差不多两指宽小段。
6.放入锅中一起拌炒。
7.加入开水到2/3处,大火煮五分钟左右转小火,加盖焖煮40分钟。
8.快好时候加入蒜头,转大火收汁。
9.出锅后撒上葱花,香菜和芝麻。
10.开吃!
1,如果出锅是和我一样装在砂锅里,注意砂锅要预热后再装入。 2,糖的话最好是冰糖,其次是白砂糖,并不建议使用绵糖。 3,醋的话少加一点会帮助肉尽快炖烂并增加风味,并不会吃到酸的味道。 4,我做这道菜不习惯用花椒大料什么的,亲们也可以添加哈,按个人口味来。 5,重点!!!梅干菜需要油脂多煮出来才好吃,我做这道菜是不加油的,如果你的五花肉比较瘦,一定要加油,最好是荤油,这样口感才好。