泡芙是一种美味的小甜点，下午茶少不了它，外皮酥脆，内馅丰富，口感非常好，人人都喜欢。
1.准备好泡芙体材料。
2.将牛奶，水，黄油，糖，盐，放在奶锅里。糖大约放了5克，盐1克。
3.放在灶上烧开。
4.快速加入过好筛的面粉，用刮刀拌至无干粉，然后再放回燃气灶开小火，不停搅拌一分钟就好了，如果是不锈钢的锅，锅底会出现一层薄膜，我这个是不沾锅，所以不会有薄膜出现。
5.放至不烫手时，分次加入鸡蛋拌匀，每次充分拌匀后加入下一个鸡蛋。
6.拌好的面糊提起，呈现倒三角。
7.将面糊装在有花嘴的裱花袋里，烤盘上垫张油纸，挤出大小均匀面糊，当中留有几厘米空隙，泡芙进烤箱受热后会膨涨。
8.放进预热好的烤箱，180度烤30分钟左右，全部上色后取出。
9.在烤泡芙时来做香草卡士达酱，准备一个锅，将香草荚剖开，籽刮到锅里，放入牛奶与细砂糖中的一半，加入玉米淀粉边煮边搅动直至煮开。
10.蛋黄加入细砂糖搅打均匀。
11.直至颜色发白。
12.将蛋黄倒回锅里再次煮开。
13.边煮边搅打，直至酱变得浓稠，放至冰水降温，不烫手时，加入室温软化的黄油，搅打均匀，装裱花袋里放冰箱冷藏二个小时。
14.将放凉的泡芙切开，填入香草卡士达酱。
15.将盖子盖上，以糖丝做为装饰，旁边放几片薄荷。
16.外壳酥脆可口，香草奶酱非常好吃，连吃几个才能过瘾。
卡士达酱做好马上放冰箱冷藏，泡芙烤制过程中，不要打开炉门，泡芙馅料可以换成各种各样的，形状也可以发挥想像挤出自己喜欢的。