功效: 清热解暑、降脂降压、抗衰老
1.葱姜切好备用
2.茄子切条泡盐水里10分钟，捞出控干水
3.用生抽、糖、醋、盐、香油、耗油调成料汁（喜欢清淡的可以不放盐）
4.油锅放葱姜、花椒爆香
5.放豆瓣酱
6.放茄条翻炒7成熟后倒入调料继续翻炒入味，最后放青椒即可
7.成品
盐水泡茄子的目的：茄子的质地比较松散，含水量大，茄子放到油锅就像一个吸油器，会使茄子含油量超大，成品会很油腻并且破坏了营养均衡，口感不好；经过食盐的渗透压作用后，茄子的质地会变的紧密，成品的口感会格外的细腻、爽口，并减少吐油的量；增加底味，口味上佳。