当番茄被从美洲传到欧洲之后（你也许知道又也许不知道，番茄最早起源于南美），意大利人就被公认为是烹饪这种美妙果实的专家（至少我这么认为）。自此之后，番茄成为了南意大利、西西里和撒丁岛日常料理十分重要的原料，并且也成为了地中海式饮食架构不可或缺的一部分。 意式红酱，或者可以简单的叫做'红酱'，是一种十分基本的意大利酱料。他被十分广泛的用于制作意面，肉类的调味酱，或者作为蘸料。比萨酱作为番茄红酱的一种延伸，它被广泛地用在世界各地的比萨店里。 没有番茄的夏天不是好夏天，没有新鲜浓郁的比萨酱的比萨也不是好比萨。来做新鲜的比萨酱，并且品味夏天。
1.预热烤箱至170摄氏度/340华氏度。 番茄去蒂并在冷水下冲洗干净（不要浸泡，因为会降低番茄的香气）
2.烤盘垫烘焙纸，将番茄放入烤盘内，彼此间隔2.5公分/1英寸。把蒜瓣也一起放入烤盘内。 将烤盘放入烤箱并烤到番茄皮起皱，大约45分钟至50分钟。蒜瓣到那时也就完全熟了。
3.在番茄还热着时，去皮并将籽和多余的汁液挤出扔掉。将番茄肉与去皮的蒜和香草放入食物料理机或搅拌机内。 将一切搅拌至顺滑。
4.平底锅中加油并开中小火加热。 将番茄泥加入煮沸。
5.煮沸后把火关小。锅加盖稍留缝隙并炖煮。
6.当大部分水分都蒸发后开盖。不停用橡胶刮板搅拌直到酱料变粘稠。
7.加入适量的盐和糖后马上使用。
· 记得要使用最新鲜的番茄，因为越新鲜，香味越足（我愿意在番茄地旁边架一口锅，把番茄从藤上摘下来之后马上就扔进锅里）。 · 红酱的原料除了番茄外还包括洋葱，蒜，香草和初榨橄榄油。 比萨酱与红酱十分相似，除了比萨酱的质地更加浓稠，并且没有添加洋葱。 · 如果你愿意的话，试着使用不同品种的番茄。一些品种的番茄味更重，一些品种更酸，一些品种更甜。制作红酱的番茄没有一种固定的品种（虽然意大利人单方面坚持说最正宗的那不勒斯式比萨一定要用圣马扎诺番茄），所以选择符合自己口味的番茄就好。 · 没有用完的酱冷藏保存最多2天，或装进封口袋内冷冻保存最多3个月。如果把酱料冷冻了，使用之前把未开封的酱料放进冷藏室内解冻过夜（但讲真，如果冷冻保存的话，为什么还要做新鲜的酱呢？） 营养素信息： 每1/4食谱用量含有 （基于计算，未计入添加的盐和糖） 热量 75 大卡 脂肪 4 克 饱和脂肪酸 0.5 克 反式脂肪酸 0 克 胆固醇 0 毫克 钠 50 毫克 碳水化合物 8 克 膳食纤维 2 克 糖 5 克 蛋白质 1 克