臭冬瓜是浙江宁波的地方传统风味名菜,现在家里做臭冬瓜的人家并不太多,因为所需时间长,还要让它发酵,但做腌冬瓜(又作盐冬瓜)的人家却还是很多,夏天会经常腌点冬瓜当下饭菜。以前没有冰箱腌得咸,现在改良了,冷藏也方便,所以不那么咸了。之所以年轻人也挺喜欢吃腌冬瓜,是因为它清利爽口,前一天晚上如果吃了宵夜,或者多喝了酒,没胃口的时候,夹几块腌冬瓜当小菜,那是极其开胃健脾的。 腌冬瓜做法极简单,只不过是用冬瓜切块,煮熟后凉透,再撒上细盐、麻油等作料。做法无甚奇特,但热天时吃,大有解暑、通气、开胃的功效。宁波一带有'麻油老酒腌冬瓜'之民谚。是民间早晨下泡饭的佳品。不少海外游子回乡探亲时,都要品尝一下,以缅怀往昔情。
1.冬瓜一块
2.去籽洗净,切大块,保留冬瓜皮
3.冷水入锅(水一般没过冬瓜,我为了拍照清楚一点,选择了平底锅)
4.烧开后,改中小火煮20分钟
5.因为火力大小不同,冬瓜切块不同,因此以筷子能轻易刺透冬瓜为度
6.让冬瓜在锅里自然凉透,冬瓜呈半透明状
7.捞出放在大碗里,可以倒点冬瓜汁进去
8.多余的冬瓜汁,加点糖,成了一杯祛暑解渴的冬瓜茶饮料
9.加3-4勺盐,盐要稍多一点,不然没腌透的冬瓜会淡而无味,但也不能像过去一样腌得非常非常咸。
10.盖上保鲜膜,放冰箱里冰一晚上
11.第二天取出已经是翡翠状的腌冬瓜了。
12.吃的时候点上香油即可,下粥,下饭,极清口。
我每次做的都不多,一两天里吃完,过段时间再腌,反正做做也方便,如果买半个冬瓜腌起来,怕吃不完坏掉,又腌得很咸。有些习惯要继承,有些习惯还是改一下比较好。 爱美食的文艺青年通常都关注公众微信号:可可的美食生活