1.鹅肝、牛奶、淡奶油、海盐、黑椒碎放在小锅内，慢火煮成薄奶油状，离火后用手持式搅拌机打至滑身，稍为放凉。
2.将蛋黄逐一加入鹅肝料中，再次搅拌至混合，加入甜酒拌匀。
3.将青苹果碎放在焗杯内，将鹅肝蛋浆过筛，倒入焗杯至九成满。
4.烤箱以 100˚C 加 3 档蒸汽辅助预热，鹅肝蛋浆烤约 30 分钟，取出放入冰箱。
5.将砂糖放在炖蛋面，用火枪烧出焦糖脆面。
选用优质法国鹅肝，成品甘香幼滑，作为冻前菜享用。 青苹果碎味道清新，有助减低鹅肝的油腻感。