入烘焙坑两个月了，从最开始的小白跟风模具原料各种买买买，再到啃各路方子，精确到每一克，唯恐出炉的结果失之毫厘差之千里。从一些失败中也总结出了很多经验，到现在家人每天点菜，'麻麻我明天早餐想吃沙拉肉松卷'，'老婆明天做点你上次做的核桃面包我带去单位'，'丫头你上回烤的饼干好香哦你王阿姨还要一盒'……越来越高的评价也给了我更多的动力和积极性。 无论是做菜还是烘焙，照本宣科的学生拿出来的作业永远是死板没有灵魂的，比如那些啃方子却一次次烤出扁榻的戚风，石头一样面包的童鞋，家庭烘焙本来就不是规范化的流水线生产，没有统一的配比和硬性指标，成品满足你和家人的口味就一切皆可！再好的方子也不如你从失败中的领悟更有效。 闲话不唠叨了，说了这么多也是想表达，口感口味因人而异，配方也可以有各种可能。成品失败一般都不是配方的问题，而是你对手中食材性能的了解，手法的习惯度以及你家烤箱的脾气所决定！ 每个人都应该参考方子后灵活依照自己领悟来哦！
1.把所有食材准备好（第二排第二杯里是黑加仑干照成一团黑了:)
2.所有干性材料（酵母糖盐）先跟面粉混合，然后加入水和鸡蛋搅匀
3.筛入红糖粉（有结块的话拿勺子压一压）
4.在钢盆里揉成团后拿到面垫上揉，刚开始会狠粘手，手边可以放一小撮干面粉，配合塑料刮板聚拢面团，搓洗衣服一样逐渐揉出薄膜（我没有买揉面机享受揉面的过程，也是减肥）
5.将室温软化的黄油抹在面团上继续揉合
6.面团吸收黄油揉匀后拢成团放钢盆第一次发酵，上面盖块湿润毛巾
7.夏天38度这个气温大约半小时检查一下，发酵至两倍大即可
8.所有坚果除黑加仑干外入平底锅小火焙香（这一步可以在等待一发的时间内准备好）
9.取出发好的面团用擀面杖排气，取1/3的面团做外皮先放置一边
10.其余2/3的面团揉入所有果干
11.将两种面团都均分成八等分
12.将做面皮的面团擀成薄片像包包子包住坚果面团
13.包好后擀成椭圆形由上至下卷成卷（卷松一些成品更蓬松）
14.整理好所有面团后面胚表层刷水（也可牛奶）入烤箱进行二发（可以用利刀在面包表面划一些口，一来避免单调二来更好吸收水分让膨大更好）
15.半小时左右面胚发至两倍大，表层再刷蛋液或食用油，烤箱预热180度中层烤制15分钟
16.中途来看一看顶部上色情况如不想太深色及时盖锡纸
17.香喷喷的养生红糖坚果面包拉丝很好
18.分量做三口之家的早餐刚好
19.切开检查下内部组织
20.蓬松绵软又有坚果的嚼劲，给一天增加满满能量！
1.许多方子里红糖吐司都不加黄油，可实践和口感证明加适量黄油增加成品的绵软和香味，我和家人都接受不了干硬的全麦欧包 2.水量糖量等各种食材可根据实际情况调整，但手揉的童鞋不建议你们因为揉面初期的粘手而刻意减水量，耐心揉到起筋也就十几二十分钟，要知道湿性材料的比重直接影响成品的柔软度和口感 3.包坚果团那一步觉得麻烦的童鞋可以把所有坚果一股脑全部混进所有面团，只是二发和烤制后成品外观可能因坚果而拱凹不平和掉坚果 4.二发前后刷水和蛋液的量可以大一点（喜欢干硬口感的童鞋忽略此步骤），想要极致绵软的童鞋甚至可以将牛奶淋在面胚上和面胚之间的锡纸上，烤制的时候都会被面团吸收，成品也更软和 5.此方子我加了1g的安琪面包改良剂，很多童鞋可能会非议， 其实现在的改良剂早已没有了溴酸啥的有毒成分了，安全使用量之内对身体是完全没有影响的，也许你每天习惯吃的小零食甚至蔬菜水果有毒物质含量更多，所以没必要一提到添加剂就如临大敌。事实上，这小小一克改良剂，可以让成品松软不说，放上一夜，甚至两天，面包组织都不会明显老化变硬，解决了很多童鞋们刚出炉欣喜若狂 隔夜吃如鲠在喉的大问题了。 6.好啦，我是个啰嗦的麻麻，希望大家都能在烘焙的道路上越来越顺手，做出让自己和家人都吃着开心放心的爱心作品哦