火龙果溶豆

－ 准备食材 －

• 火龙果 半个
• 奶粉 30克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋清 38克
• 糖 10克

－ 步骤 －

• 1.烤盘加油布或者硅胶垫，裱花袋装裱花嘴套，裱花嘴选择7082和7092

• 2.裱花袋套杯子上

• 3.准备半个火龙果，去皮

• 4.在滤网上来回摩擦，能够滤出汁水

• 5.汁水再次过滤

• 6.取汁19克

• 7.奶粉和玉米淀粉混合搅匀

• 8.过筛到火龙果糊中

• 9.搅匀至没有颗粒

• 10.蛋白打发至干性发泡

• 11.取三分之一蛋白放火龙果糊中

• 12.翻拌搅匀，然后再倒入剩余蛋白中，前后划拉，边划拉边转动盆子，一圈后，抄底刮盆底，翻上来，再继续两次左右，差不多可以搅匀，不可以过度搅拌，否则会消泡。

• 13.拌匀的面糊流动性差，如果特别稀，那么就是消泡了

• 14.用7082或者7092去挤

• 15.100度，60分钟左右

• 16.火龙果溶豆比起酸奶溶豆更容易消泡，花纹不太明显也是正常的。

• 17.成品

－ 小贴士 －