1.虾泡沫汁：材料 1 用中火炒香至金黄，加入材料 2，用火枪令酒精挥发，加入材料 3 煮至收干再加入材料4， 加适量水至覆盖表面， 用最小火煮约30分钟。
2.用手持式搅拌机将虾汁打烂成蓉，过筛后取其汁液放入盐、黑椒碎调味。
3.鳕鱼洗净，抹干水份后加入橄榄油、盐及黑椒碎略为调味备用。
4.将芦笋放入已预热 100˚C 蒸箱内蒸煮约 4 分钟，切半备用。
5.将鳕鱼放入已预热 100˚C 蒸箱蒸煮约 1.5 分钟至刚刚熟透。
6.最后将大豆卵膦脂粉末加入虾汁中，用手持式搅拌机打成泡沫状。
7.将芦笋放碟上，浇上虾泡沫汁，放上鱼柳及萝卜苗即可。
将白兰地加入虾汁，再用火枪令酒精挥发可驱走腥味，令鲜味进一步提升。