猪蹄又叫猪脚、猪手，也叫蹄花。富含胶原蛋白，是美容养颜佳品。含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
1.猪蹄剁成两块（摊主给处理的）洗净，入冷水锅焯水
2.把焯好的猪蹄放到高压锅里，加入姜片、葱段、花椒、大料、香叶、桂皮、盐和清水加 盖加阀大火上汽后，转中小火13分钟，自然泄气
3.香葱切段、小米椒切粒
4.香菜切段
5.黑木耳泡发洗净
6.木耳入开水锅焯水至断生后捞出过凉
7.红椒切象眼块
8.小碗内加入白糖、生抽
9.米醋
10.蒸鱼豉油
11.加入小米椒拌匀成碗汁
12.煮好的猪蹄用清水反复漂洗去油星，再用凉开水浸泡20分种
13.然后去掉大骨切成大块
14.加入碗汁拌匀腌15分钟，最后拌入蔬菜即可食用
15.成品图
1、猪脚分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。 2、我的这种做法比较清爽，在最后一步锅里把油烧热至微微冒烟，淋在猪蹄上，味道也不错。 3、猪脚不要煮得太烂了，会影响口感。如果是普通锅，建议煮40~50分钟