要想茄子少吸油， 就在茄子表面洒点水。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油；如果茄子炒前在蒸锅内蒸一下能更省油，所以我将茄子放入微波炉中打一下预处理到半熟。家里冰箱中常会备些腊味，以备不时之需，有了这些腊味，稍加搭配，就可以用它们'变'出一道道惹味十足的私房菜。 就让这道'咸鱼茄子煲'， 咸鱼的腊味香浓，紫茄子吸汁饱满软糯滑嫩，一盘快手应急菜足以让挑嘴的孩子多吃两碗白米饭。
1.准备好原材料；
2.茄子切炒成块后放入保鲜盒中，再放入微波炉中打上三分钟； （这一步就是茄子少吸油的原因哟， 很重要）
3.热锅凉油， 放入咸鱼块煎一下；
4.煎到金黄后翻面将另一面煎也煎至金黄；
5.放入蒜和姜进去爆香一下；
6.加入茄子进去翻炒几下；
7.再加入少许酱油翻炒上色后加入少许水炖上两分钟；
8.加入少许盐调味；
9.最后加入杭椒翻炒至变色即可盛入煲中。
10.端上桌了。
1. 茄子用微波炉打上三分钟，这样茄子预处理熟并出些水分， 这样炒茄子就不吸油了； 2. 咸鱼切成小块后将双面煎至金黄； 3. 放入茄子一起炖煮熟后加入适量的盐调味，最后加入青椒翻炒变色即可。