每次吃完小龙虾，总会剩下很多很多的虾壳。其实，虾壳正是法国人用来制作浓汤的重要材料，吃完把虾壳洗净，用金龙鱼菜籽油炒香，然后再加入酒、蔬菜等材料，鲜香可口的小龙虾浓汤就完成了，配上一碗白米饭就更加完美了。
1.米洗净，放入适量水，煮成米饭。
2.蔬菜切成小块。
3.小龙虾头切掉，并对半剖开。虾肉取出，虾壳洗净备用。
4.热锅，放入金龙鱼菜籽油。
5.放入洋葱，炒至变软。
6.放入龙虾头和龙虾壳，炒至微微金黄。
7.放入干邑，并点火。
8.放入白葡萄酒，煮沸后调至小火，或者关火。将虾头和虾壳砸碎，尽量让其汁液流出。
9.放入750毫升水，大火烧沸后小火煮10分钟。
10.热锅，放入金龙鱼菜籽油。
11.放入胡萝卜、番茄、西芹，炒2分钟。
12.放入欧芹碎，翻炒均匀。
13.将龙虾汤过滤至炒蔬菜中，大火煮沸后小火煮10分钟。
14.放入辣椒粉、盐、糖、黑胡椒碎调味，然后放入装有米饭的碗中，配上小龙虾肉或者小龙虾丸即可。
1 这道小龙虾泡饭可以使用生的小龙虾，也可以使用吃剩下的下龙虾虾壳。 2 虾壳尽可能剁碎，这样汤汁味道会更加浓郁。