作为一个生在海边长在海边的人，熏鲅鱼可以说是生活中必不可少的美味。还记得小时候每逢过年，妈妈总要在三十的前一天熏出好多的鱼，那一整天家里都会飘散着熏鱼甜腻的香味～
1.鲅鱼去腮及内脏，去掉身上所有的鳍，洗净，用纸将其表面的水吸净
2.将洗净的鱼切成拇指宽的小块，放在垫有厨房用纸的盘子里备用
3.将生抽，老抽，醋，糖，五香粉，花椒，大料，姜辣椒丝，姜粉，料酒，耗油和水按比例混合成熏鱼汤备用
4.高温炸鱼，将鱼炸透为止
5.将配置好的熏鱼汤煮沸待用
6.注意：熏鱼的关键是在炸鱼的部分，一定要将鱼炸透，看到鱼的表面有轻微的褶皱为准
7.将炸好的鲅鱼放入熏鱼汤中煮五至七分钟～
8.放在厨房用纸上将多余的汤汁吸收掉，则熏鲅鱼完成