1.成品数量：12个
2.准备豆沙馅：红豆洗净后提前浸泡1天，然后放入3倍清水，煮至红豆软烂
3.然后放入3倍清水，煮至红豆软烂
4.稍微放凉后分次用料理机打成泥浆状
5.倒入不粘锅，中小火翻炒到稍微粘稠时分次加入玉米油
6.水分快收干时，加入红糖，翻炒均匀
7.加入细砂糖，翻炒均匀
8.最后翻炒至不干不湿的状态
9.处理咸鸭蛋：新鲜咸鸭蛋打到碗中，用手去掉咸蛋黄表面上的那层膜，放到金盘里，那是腥味的来源
10.然后放入烤箱，烤至半熟
11.豆沙馅平分成12份，每个25克左右，然后逐一将咸蛋黄包裹进去
12.全部包好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
13.然后开始做油皮和油酥部分，先将油皮的材料混合均匀
14.再转移到硅胶垫上，揉至能拉出薄膜
15.滚圆后盖保鲜膜（可以用玻璃碗代替），室温松弛15分钟
16.油酥部分也是同样的做法，混合均匀后用手把松散的油酥和成团，滚圆盖上保鲜膜室温松弛15分钟
17.然后将油皮和油酥面团平分成12等份的小剂子，搓圆
18.取一个油皮擀成6cm左右
19.油酥放中间，将整个包住，接着反过来一边扭一边收紧收口，去掉多余的油皮
20.全部包好后，静置15分钟
21.15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，用擀面杖由中间向两端擀成椭圆形薄片
22.然后从下往上推卷，收口朝下，盖保鲜膜松弛30分钟
23.松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右，继续松弛30分钟
24.松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起
25.压扁并擀成圆形，放入馅料包起来，捏紧收口
26.放入烤盘，松弛15分钟左右
27.烘烤前在表面刷一层蛋液
28.放入烤箱160℃烘烤10分钟
29.10分钟后取出，再刷一层蛋液
30.撒上少许黑芝麻
31.继续烘烤25分钟
32.出炉放凉食用
1、炒好的豆沙馅不能太干也不能太湿，否则水分过多同样容易让蛋黄酥在烘烤时爆开 2、制作过程中，油皮和油酥要盖上保鲜膜备用，防止表皮干燥，擀卷时容易开裂漏酥 3、猪油可以用黄油和食用油代替，但系做出来的蛋黄酥没有那么酥香，口感稍微硬一点