1.茄子切丁。
2.在水里浸泡十分钟。
3.肉切小丁。
4.葱，辣椒切末。
5.油烧热，下肉丁翻炒至断生。
6.烹一点料酒，放葱花，花椒粉炒一下。
7.倒入茄子丁翻炒。
8.加一点盐，炒至茄丁变软。
9.加水刚刚没至茄丁即可，小火焖至茄子软烂。
10.加糖，大火收汤，加蚝油，淋入水淀粉，至汤汁浓厚。
11.淋香油出锅装盘，撒葱花，辣椒末。
12.将一碗米饭扣在盘中，浇上汤汁浓厚的茄子，撒点黑芝麻，香啊。
茄子在水中浸泡过，可以使茄子里面含水，不但少吸油，而且更滑嫩。喜欢吃辣的也可以炒肉的时候加点四川辣酱，糖放不放，放多少根据自己口味决定吧。这款茄子还可以拌面条，也很好吃呢。