红茶核桃蔓越莓软欧

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最喜欢带核桃的面包,特别是靠近面包边缘,烤的焦香的核桃,第一次尝到时 惊为天人。 后来做欧包的时候,就一定要放核桃。 这款也是,放了大把的核桃,面包整体口味安安静静的,时不时蹦出的核桃香和蔓越莓的酸甜,还有从头到尾慢悠悠的红茶味,无论空口吃还是做三明治都会很好。

漪弈_木一

时间:30分钟

- 准备食材 -

- 步骤 -

- 小贴士 -

1.蔓越莓事先用朗姆酒浸泡,至少泡15min,风味更足,和面团的贴合度也更高;核桃取熟核桃,我是现剥的整核桃,整颗的话需要稍微切碎些用。 2.红茶也可以直接先用热水冲泡后再用,配方中给出的水换成等量的热水冲泡,不过注意茶水需要放凉后才可以用,否则一是会烫死酵母另外也会导致面温过高,影响发酵进程; 3.关于发酵时间,我一般很少给出发酵多久多久,因为是要根据发酵状态来决定的,时间根据不同的季节温度湿度都会有不同。 一发的话,基本上面团体积明显膨胀到两倍大,中间戳一个洞不会回缩也不会塌陷就是发酵好了,拉开是均匀的蜂窝状,如果塌陷就是发酵过头,反之回缩就是还没有发酵好;二次发酵,也是看到整形好的面团明显长大,大约1.5-2倍大小,这个时候的面团轻轻碰一下,应该是缓缓回弹的状态,回弹很快是还没有二发好,塌陷的话发酵过度,发酵过度再入烤箱,很容易导致烤出来的面团回缩起皱甚至塌陷。

- 发布于2017-07-19 -

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