最近囤了两大袋蔓越莓，这么美味的蔓越莓椰蓉酥岂能错过，蔓越莓和椰蓉都是我很喜欢的食物，组合起来美味挡不住，酸甜可口，酥松有味，作为零食或下午茶点心都不错，制作起来简单方便，成功率很高！
1.准备好需要的食材。
2.用刀把蔓越莓切碎。
3.黄油室温软化。
4.软化后的黄油，用手动打蛋器搅拌开。
5.加入糖粉和盐。
6.继续搅拌均匀，使糖粉、盐和黄油充分融合。
7.取出蛋黄打散开，分两次加入黄油中，搅拌均匀。
8.搅拌至黄油和蛋黄液充分融合后再加入第二次的量继续搅拌。
9.筛入低筋面粉和椰蓉。
10.用刮刀搅拌至无干粉状态。
11.加入切好的蔓越莓干。
12.用刮刀搅拌均匀后成团。
13.用保鲜膜把面团包好，入冰箱冷藏30分钟至1小时。
14.冷藏完毕取出，分成20等份，搓成小圆球状。
15.入预热好的烤箱中，上下火170约15分钟，注意观察上色情况，待酥饼表面上色至微黄即可出炉。
16.成品图。
17.成品图。
蔓越莓干要切碎，才容易混入面团，否则不易成团。 搓圆球状时，不要用过用力，以免蔓越莓干碎掉出来，不易成型。 冷藏是为了更好揉搓不粘手，做完大家可以试试，如果面团不粘手也可以直接省略冷藏步骤直接操作。