6寸戚风蛋糕

－ 准备食材 －

• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 45克（蛋黄10克，蛋白35克）
• 玉米油 30克
• 纯牛奶 30克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 5滴

－ 步骤 －

• 1.将蛋清和蛋黄分离，蛋白盆里应无油无水

• 2.蛋黄中加入白砂糖，搅拌均匀

• 3.加入玉米油和纯牛奶，搅拌均匀

• 4.筛入低筋面粉，搅拌均匀，应快速，不要搅拌太久，避免起筋

• 5.搅拌至无颗粒状态就可以了

• 6.蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打发

• 7.低速打发至粗泡状态，加入三分之一白砂糖

• 8.中速打发至粗泡消失，加入三分之一白砂糖

• 9.高速打发至有纹路状态，加入最后三分之一白砂糖，

• 10.继续高速打发至硬性发泡，拿出打蛋头蛋白短而直立状态就可以了！

• 11.分三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用搅拌刀从下往上搅拌均匀

• 12.再倒回蛋白盆中，搅拌均匀

• 13.倒入6寸膜具中，清震两下，震出气泡，膜具下面包一层锡纸，放入预热好的烤箱中层，120度50分钟，

• 14.出炉震几下，震出热气，倒扣烤网上，冷却后就可以脱模了

• 15.完全是徒手脱模，觉得还可以

• 16.成品图

－ 小贴士 －