百香果做什么都好吃。这个慕斯凉爽,清新。夏天再适合不过了。此方子是两个4寸的量。
1.事先准备好一个4寸戚风,切4片备用。吉利丁片用凉水泡软,最好用活底模具,模具底下垫一张油纸。提前过滤出来百香果汁备用。
2.小盆隔热水,倒入奶酪分三次加入牛奶和46克百香果汁搅拌至顺滑。加入隔水融化的吉利丁片搅拌均匀。(水温不能高于50度,会影响蛋糕凝固)
3.淡奶油加糖粉打到七分发
4.将混合好的百香果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。
5.模具中放入小于4寸模的蛋糕片。
6.倒入百香果慕斯糊震模放入冰箱冷冻5分钟左右(如果蛋糕片浮起,可能是制作的慕斯糊太稀的原因)。取出冷冻后的慕斯再放上蛋糕片倒入慕斯液。震模入冰箱2个小时。
7.1小时40分钟的时候制作镜面。30克百香果汁、60克水、30克糖加热融化,等温度降到50度时加入泡软的5克吉利丁片拌匀,过滤一下气泡,凉后淋面。
8.冷藏2小时后,敷热毛巾脱模。
9.一款漂亮又好吃的甜点就做好了
淡奶油打到7分发,不要太稀了,负责蛋糕片会漂起来。